L’Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires (OSAV), en collaboration avec la Société Suisse de Nutrition (SSN) et Promotion Santé Suisse, a révisé le modèle d’assiette et l’a republié sous le nom d’« assiette équilibrée ». Ce modèle est basé sur les recommandations nutritionnelles suisses actualisées en 2024 et vise à fournir aux consommateurs des orientations faciles à comprendre pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner. « Une alimentation saine et équilibrée ne doit pas nécessairement être compliquée », indique le communiqué. L’accent est mis sur des portions appropriées et un choix varié d’aliments ; à la page 1 du document, des illustrations montrent une variante avec viande et une variante végétarienne de l’assiette. Selon le communiqué, la présentation montre comment composer un repas complet avec des légumes, des féculents et des aliments riches en protéines. « L’assiette équilibrée » montre comment composer un repas principal sain, qu’il s’agisse du petit-déjeuner, du déjeuner ou du dîner », peut-on lire.
Le modèle repose sur une formule simple : « En règle générale, le rapport optimal est le suivant : 2/5 de légumes et de fruits, 2/5 de glucides, 1/5 de protéines. » Les autorités recommandent de ne pas considérer les légumes comme une simple décoration, mais d’en consommer généreusement, crus ou cuits, en accompagnement ou en plat principal. La portion de légumes peut être complétée par des fruits, par exemple au petit-déjeuner. En ce qui concerne les glucides, il est conseillé de varier entre les pommes de terre et les produits céréaliers, de préférence complets. Les produits laitiers, les légumineuses, le tofu, les œufs, la viande ou le poisson couvrent les besoins en protéines ; selon le communiqué, cela signifie souvent deux fois par jour un produit laitier et une fois par jour une autre source de protéines. Chaque repas doit également être accompagné de boissons non sucrées telles que l’eau du robinet, l’eau minérale ou des tisanes non sucrées aux herbes et aux fruits.
La diversité des ingrédients est un autre principe directeur : « Plus l’assiette est colorée et saisonnière, plus le repas principal est sain et durable. » Les organisations partenaires fournissent à cet effet des exemples de recettes adaptées à différents régimes alimentaires et modes de vie. L’OSAV remplit ainsi sa mission de promotion active de la santé au sein de la population. Afin de faire largement connaître ces recommandations, la Confédération mettra en œuvre des mesures d’information numériques au cours des trois prochaines semaines. Les partenaires de coopération – l’OSAV, la SSN et Promotion Santé Suisse – présentent « l’assiette équilibrée » comme deuxième visualisation centrale, à côté de la pyramide alimentaire déjà révisée, et s’adressent ainsi aux professionnels, aux ménages et aux entreprises dans toute la Suisse. L’objectif est de fournir une orientation pratique qui fonctionne aussi bien dans les cantines, les cuisines scolaires, les hôpitaux et à la maison, et qui aide les diététiciens et les enseignants dans leur travail quotidien.
